Gæret saft er en væske, der er skabt ved gæringsprocessen, som finder sted, når mikroorganismer som gær og bakterier omdanner kulhydrater til alkohol eller organiske syrer. Man mener, at denne proces begyndte for over 10.000 år siden og er blevet brugt til at fremstille forskellige alkoholholdige drikkevarer, herunder vin, øl, sake, mjød og cider. I de senere år er fermenteret juice blevet populær på grund af sine mange sundhedsmæssige fordele på grund af sit høje indhold af probiotika. Probiotika er gavnlige bakterier, der kan hjælpe med at forbedre fordøjelsen, reducere inflammation i kroppen, øge immuniteten og endda hjælpe med vægttab.

Generelt indebærer fermentering, at man tilføjer sukker eller stivelse til frugt eller grøntsager og lader dem fermentere ved hjælp af gavnlige mikroorganismer som gær og bakterier. Sukkeret eller stivelsen omdannes til alkohol eller organiske syrer af mikroorganismerne. Denne proces skaber en unik smag, der varierer afhængigt af den type produkt, der anvendes til fermentering. F.eks. kan gæring af æbler resultere i en sød-syrlig smag, mens druer kan skabe en mere kompleks smagsprofil med noter af honning, krydderier og citrus.

Når det gælder ernæringsmæssige fordele, indeholder fermenteret saft ofte større mængder vitaminer og mineraler end almindelige frugtsafter på grund af deres øgede indhold af mælkesyrebakterier, der produceres under fermenteringen. Mælkesyrebakterier producerer enzymer, der nedbryder kulhydrater til enklere molekyler som glukose, der derefter lettere kan optages af vores krop. Fermenteret juice indeholder også et højere indhold af antioxidanter end ugæret juice, hvilket kan være med til at beskytte vores celler mod oxidative skader forårsaget af frie radikaler. 

Desuden tyder forskning på, at regelmæssig indtagelse af fermenterede drikkevarer kan have mange sundhedsmæssige fordele ud over at give os essentielle næringsstoffer som vitaminer og mineraler. Nogle undersøgelser viser, at indtagelse af fermenteret juice kan mindske inflammation i kroppen, hvilket kan hjælpe med at lindre symptomer i forbindelse med kroniske sygdomme som gigt og hjertesygdomme. Andre undersøgelser viser, at indtagelse af fermenterede drikkevarer kan øge immuniteten og forbedre fordøjelsen på grund af deres høje indhold af probiotiske stammer som Lactobacillus acidophilus, der hjælper med at kolonisere vores fordøjelsessystem med sunde bakterier. 

Alt i alt giver indtagelse af fermenteret juice mange sundhedsmæssige fordele takket være det høje indhold af vitaminer, mineraler, antioxidanter og probiotiske stammer, der stammer fra fermenteringsprocessen. Ikke alene giver det os essentielle næringsstoffer, der er nødvendige for et optimalt helbred, men det hjælper også med at reducere inflammation i kroppen, samtidig med at det styrker immunforsvaret! For dem, der leder efter sundere alternativer til almindelige sukkerholdige drikkevarer, kan det være lige det, de har brug for, at tilføje fermenterede juicer til deres daglige kost!